Akademik Dersler - Tanıtım

Course Title	Code	Compulsory/Elective	Laboratory + Practice	ECTS
Gastronomy	GMS203	II. SEMESTER	3+0	4.0

Language of Instruction	Türkçe
Course Type	Required Courses
Course Instructor(s)	DOÇ. DR. EBRU ZENCİR ÇİFTÇİ
Mode of Delivery	Face to face delivery is present.
Prerequisites	There are no prerequisites and co-requisites for this course.
Courses Recomended	There is no course offered.
Recommended Reading List	Atkoşar, Z. (2016). Beslenmenin Temel İlkeleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Gastronomi ve Medya. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Günay Aktaş, S. (2016). Gıda Coğrafyası. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Yöresel Mutfaklar. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. ve Dündar Arıkan, A. (2016). Menü Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yüncü, H. R. (2016). İçecek Bilgisi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Dünya Mutfakları II. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Bilgin, A. ve Önçel, S. (2016). Osmanlı Mutfağı. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Önçel, S. (2016). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Öztetik, E. (2016). Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Özcan, A. (2017). Besin Güvenliği ve Hijyen. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Assessment methods and criteria	1 Mid term and 1 Final
Work Placement	There is no work placement or application for this course.
Catalog Content	Introduction to the History of Gastronomy: Issues Affecting Gastronomy in History, Issues Affected by Gastronomy in History; Gastronomy in Prehistoric and Early Ages: Nutrition and Eating Habits of Early Humans, Food, Belief, Social Life and Rituals; Industrial Revolution and Gastronomy Relationship: Developments in the Industrial Revolution, Direct and Indirect Effects on Gastronomy; Gastronomy Movements: Classical Movement, French Cuisine, Modern Movement; First Restaurants in History; Turkish Culinary History: Osta Asian Turks, Anatolian Seljuks, Ottoman, Republic of Turkey; Gastronomic Products in History.