Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Türk Mutfağı	AŞÇ235	IV.YARIYIL	4+2	6.0

Ders Dili	İngilizce
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	---
Okuma Listesi	1.Halıcı, Nevin. Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık.2. Halıcı, Nevin. Siniden Tepsiye Klasik Türk Mutfağı, Numune Matbaacılık Ltd. Şti. İstanbul.3. Oğuz, Burhan.Türkiye Halkının Kültür Kökenleri 1, Beslenme Teknikleri, İstanbul Matbaası, İstanbul.4. Baysal, Ayşe. Beslenme Kültürümüz, Kültür Bakanlığı: 1230, Kültür Eserleri Dizisi: 157, Ankara.5. Ögel, Bahattin. Türk Kültür Tarihine Giriş IV. “Türklerde Yemek ve Beslenme Kültürü”, Kültür Bakanlı Yayınları, Ankara.6. Belge, Murat. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları, İstanbul 7. Bilgin, Arif ve Samancı, Özge. Türk Mutfağı. Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara8. Baysal, Ayşe., Merdol, Türkan K., Sacır, Handan ve Ciğerim Nevin. Türk Mutfağından Örnekler, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, Ankara 9. Usta, Necip. Türk Mutfak Sanatı, Remzi Kitabevi, İstanbul
Değerlendirme	Ara Sınav @Dönem Sonu Sınavı `Sınavlarda çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli ve açık uçlu sorular bulunmaktadır.
Staj & Uygulama	---
Katalog İçeriği	Türk Mutfağına Giriş; Türk Mutfak Tarihi; Türk Mutfağı ile İlgili Kaynaklar; Selçuklu Mutfağı ve Osmanlı Mutfağı; Halk Mutfağı, Saray Mutfağı; Yemek Zamanları; Yemek Yeme Adabı; Kutsal Günler; Geçiş Dönemleri; Mutfak Mimarisi, Mutfak Gereçleri; Pişirme Teknikleri; Yemek Takımları ve Servis Gereçleri; Çorbalar; Yumurtalar; Et ve Sakatat; Kümes Hayvanları; Deniz Ürünleri; Sebzeler ve Meyveler; Salatalar; Pilavlar; Hamur İşleri; Tatlılar; İçecekler.