Akademik Dersler - Tanıtım

Course Title	Code	Compulsory/Elective	Laboratory + Practice	ECTS
Turkish Cuisine	AŞÇ235	IV. SEMESTER	4+2	6.0

Language of Instruction	İngilizce
Course Type	Area Elective Courses
Course Instructor(s)	DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Mode of Delivery	Face to face
Prerequisites	There is no prerequisite or co-requisite for this course.
Courses Recomended	---
Recommended Reading List	1.Halıcı, Nevin. Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık.2. Halıcı, Nevin. Siniden Tepsiye Klasik Türk Mutfağı, Numune Matbaacılık Ltd. Şti. İstanbul.3. Oğuz, Burhan.Türkiye Halkının Kültür Kökenleri 1, Beslenme Teknikleri, İstanbul Matbaası, İstanbul.4. Baysal, Ayşe. Beslenme Kültürümüz, Kültür Bakanlığı: 1230, Kültür Eserleri Dizisi: 157, Ankara.5. Ögel, Bahattin. Türk Kültür Tarihine Giriş IV. “Türklerde Yemek ve Beslenme Kültürü”, Kültür Bakanlı Yayınları, Ankara.6. Belge, Murat. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları, İstanbul 7. Bilgin, Arif ve Samancı, Özge. Türk Mutfağı. Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara8. Baysal, Ayşe., Merdol, Türkan K., Sacır, Handan ve Ciğerim Nevin. Türk Mutfağından Örnekler, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, Ankara 9. Usta, Necip. Türk Mutfak Sanatı, Remzi Kitabevi, İstanbul
Assessment methods and criteria	Midterm Exam 40%Final 60%In the exams, there are multiple choice, gap filling, matching, and open-ended questions.
Work Placement	---
Catalog Content	Introduction to Turkish Cuisine; History of the Turkish Cuisine; Resources on Turkish Cuisine; Seljuk Cuisine and Ottoman Cuisine; Folk Cuisine, Palace Cuisine; Meal Times; Manners of Eating; Holy Days; Transition Periods; Kitchen Architecture, Kitchen Tools; Cooking Techniques; Dinnerware and Service Equipment; Soups; Eggs; Meat and Offal; Poultry; Seafood; Vegetables and Fruits; Salads; Pilaff; Pastries; Desserts; Drinks.